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Crema di ceci con crudità di stagione marinate e tria di farro

Crema di ceci con crudità di stagione marinate e tria di farro

Ingredienti:

– per la crema di ceci:
400 g di ceci secchi
olio EVO
sale

Mettere in ammollo i ceci almeno il giorno prima. Cuocerli in acqua non salata. Una volta cotti passarli al passa verdure usando la loro acqua di cottura. Emulsionare con olio EVO e acqua di cottura se necessario. Aggiustare di sale

– Per la crudità di stagione:
1 costa di sedano
1 cipolla rossa
1 carota
150 g cavolo cappuccio viola
sale
olio EVO

Pulire le verdure e tagliare a brunoise fine. Mettere le cipolle così tagliate in acqua fredda per almeno un’ora. In un’altra boule mettere a marinare sedano e carota in olio evo e sale.

A parte marinare anche il cavolo cappuccio viola in olio EVO, qualche goccia di limone e sale. Scolare le cipolle.

Unire tutte le verdure, condirle e aggiustarle di sale.

– per la tria di farro:
150 g farina di farro
2 cucchiaio olio EVO
1 cucchiaio di semi di girasole
1 cucchiaino di bicarbonato (o lievito istantaneo per impasti salati)
1 rametto di rosmarino fresco

sale

Unire la farina, il bicarbonato (o lievito istantaneo), l’olio, il rosmarino tritato e i semi di girasoli precedentemente tostati insieme a sufficiente acqua. Impastare velocemente e lasciar riposare.
Stendere l’impasto e tagliarlo a listarelle di circa 10 cm. Sistemarle in una teglia su carta forno, spennellarli con olio e cuocerli in forno a 180° per circa 10 minuti.
Mettere sul fondo dei bicchieri le verdure marinate, coprirle con la crema di ceci calda.
Guarnire con la tria di farro e un giro d’olio EVO a crudo