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Tortellini ripieni di orata al sugo di gamberi
Tortelli ripieni di orata con sugo di gamberi Ingredienti per la sfoglia uova 3 farina 300g creare una fontana con la farina, mettere le uova al centro, iniziare a impastare fino a ottenere un panetto. Lasciarlo riposare per 30 minuti. Stenderlo molto fine, 3mm, poi tagliarlo in due rettangoli. Ingredienti per il ripieno ricotta [...]12
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Costine alla Bong Po (Cina)
INGREDIENTI: Costine di maiale zenzero fresco 5 spezie cinesi olio di sesamo abbondante cipollotto verde zucchero salsa di soya pepe bianco pepe sechuan vino di riso PROCEDIMENTO: In una pentola con fondo spesso (oppure pentola di ghisa, oppure pentola di terracotta) posizionare un letto abbondante di cipollotti, coperto da qualche fettina di zenzero, aggiungo la [...]12
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Gnocchi ripieni con salsiccia
Gnocchi ripieni con salsiccia Ingredienti Patate 4 Farina 00 300g Salsicce 2 Preparazione Pelare le patate e tagliarle a quadrotti. Lessare fino a cottura e scolare bene. Schiacciare con uno schiaccia patate e unire alla farina, quindi impastare. Lasciar riposare il panetto per 30 minuti , tagliarlo poi in strisce da 2 cm e stenderle. [...]18
Gen
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Bicchierino di ricotta di mandorle al mandarino e crema di nocciole
Bicchierino di ricotta di mandorle al mandarino e crema di nocciole Ingredienti Per la ricotta: 2 litri di latte di mandorla (200g mandorle pelate e 2 l di acqua) 80 g succo di limone la scorza grattugiata di 2 mandarini e 1 limone zucchero di canna Portare a bollore il latte di mandorla. Spegnere e [...]18
Gen
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Crema di ceci con crudità di stagione marinate e tria di farro
Crema di ceci con crudità di stagione marinate e tria di farro Ingredienti: - per la crema di ceci: 400 g di ceci secchi olio EVO sale Mettere in ammollo i ceci almeno il giorno prima. Cuocerli in acqua non salata. Una volta cotti passarli al passa verdure usando la loro acqua di cottura. Emulsionare [...]18
Gen
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Lasagnette croccanti di rapini
Ingredienti: - Per la pasta fresca all'uovo: 300g farina 3/4 uova Preparare la pasta fresca all'uovo per la lasagna disponendo sulla spianatoia la farina a fontana e rompervi dentro le uova. Sbattere le uova con una forchetta e incorporare gradualmente la farina. Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare. Stendere [...]18
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Falafel di miglio e cavolfiore con maionese vegetale
Ingredienti: - per i falafel 500g cavolfiore 70 g farina di riso 140 g miglio 1 arancio sale, pepe olio EVO procedimento: versate in una pentola il miglio e 165 ml di acqua. Coprire e lessare a fuoco basso per 10 minuti. Spegnere e dopo circa 5 minuti levare il coperchio e fare raffreddare. Sbollentare [...]22
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Tortellini in brodo di magro
Ingredienti per circa 1 kg di tortellini Per il ripieno: 150 g di pollo, 150gr di mortadella di Bologna, 150gr di manzo magro, 150gr di magro di maiale, 3 uova, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di noce moscata Per la pasta: 600 g di farina 00, 6 uova intere, un poco [...]18
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La Besciamella
CURIOSITA' - La besciamella La besciamella è uno degli ingredienti basilari della cucina italiana: grazie alla sua storia questa preparazione è stata esportata in tutto il mondo: dall'Italia alla Francia fino a raggiungere i primi piatti dei paesi esotici. Infatti in alcune località estere vengono realizzati dei primi piatti con al loro interno una besciamella [...]
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