12
Feb

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Costine alla Bong Po (Cina)

INGREDIENTI: Costine di maiale zenzero fresco 5 spezie cinesi olio di sesamo abbondante cipollotto verde zucchero salsa di soya pepe bianco pepe sechuan vino di riso PROCEDIMENTO: In una pentola con fondo spesso (oppure pentola di ghisa, oppure pentola di terracotta) posizionare un letto abbondante di cipollotti, coperto da qualche fettina di zenzero, aggiungo la [...]

12
Feb

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Gnocchi ripieni con salsiccia

Gnocchi ripieni con salsiccia Ingredienti Patate 4 Farina 00 300g Salsicce 2 Preparazione Pelare le patate e tagliarle a quadrotti. Lessare fino a cottura e scolare bene. Schiacciare con uno schiaccia patate e unire alla farina, quindi impastare. Lasciar riposare  il panetto per 30 minuti , tagliarlo poi in strisce da 2 cm e stenderle. [...]

18
Gen

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Lasagnette croccanti di rapini

Ingredienti: - Per la pasta fresca all'uovo: 300g farina 3/4 uova Preparare la pasta fresca all'uovo per la lasagna disponendo sulla spianatoia la farina a fontana e rompervi dentro le uova. Sbattere le uova con una forchetta e incorporare gradualmente la farina. Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare. Stendere [...]

18
Gen

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Falafel di miglio e cavolfiore con maionese vegetale

Ingredienti: - per i falafel 500g cavolfiore 70 g farina di riso 140 g miglio 1 arancio sale, pepe olio EVO procedimento: versate in una pentola il miglio e 165 ml di acqua. Coprire e lessare a fuoco basso per 10 minuti. Spegnere e dopo circa 5 minuti levare il coperchio e fare raffreddare. Sbollentare [...]

22
Dic

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Tortellini in brodo di magro

Ingredienti per circa 1 kg di tortellini   Per il ripieno: 150 g di pollo, 150gr di mortadella di Bologna, 150gr di manzo magro, 150gr di magro di maiale, 3 uova, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di noce moscata   Per la pasta: 600 g di farina 00, 6 uova intere, un poco [...]

18
Dic

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La Besciamella

CURIOSITA' - La besciamella La besciamella è uno degli ingredienti basilari della cucina italiana: grazie alla sua storia questa preparazione è stata esportata in tutto il mondo: dall'Italia alla Francia fino a raggiungere i primi piatti dei paesi esotici. Infatti in alcune località estere vengono realizzati dei primi piatti con al loro interno una besciamella [...]

03
Dic

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Millefoglie nudo crema e cioccolato

Millefoglie nudo crema e cioccolato Ingredienti Per la crema: 8 tuorli 260g zucchero semolato 90g maizena 1 l di latte Vaniglia 200ml panna fresca 100g cioccolato fondente Per la sfoglia 4 dischi rotondi di pasta sfoglia fresca già  stesa Zucchero a velo Burro di cacao o cioccolato bianco Procedimento Per la crema pasticciera Scaldare il [...]

02
Dic

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Benvenuti nel nostro piccolo blog di cucina!

Abbiamo deciso di dedicare un blog a quattro corsi di formazione professionale dedicati alla Cucina di alta qualità che si stanno svolgendo su ben 4 provincie toscane (Lucca, Prato, Pistoia e Grosseto) e dedicati a adulti disoccupati. Lo abbiamo fatto per vari motivi: Per dare testimonianza dell'alta preparazione professionale che gli allievi acquisiscono di giorno [...]